Carbonades flamandes
Pour 6 personnes :
800 g de bœuf maigre
60 g de beurre (ou de saindoux)
3 gros oignons
40 g de farine
45 cl de bière
45 cl de bouillon (de veau de préférence)
6 g de cassonade (sucre roux)
2 cl de vinaigre
1 bouquet garni
Sel et poivre
Détaillez la viande en morceaux d’environ 50 g et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites rissoler les tranches de bœuf dans le beurre et gardez la graisse de cuisson.
Faites fondre les oignons coupés en fine tranches dans la graisse, mettez-les à égoutter dans un chinois. Tamisez la farine au dessus de la sauteuse, faites-la roussir à feux doux. Déglacez avec la bière, ajoutez ensuite le bouillon de veau. Versez le sucre, le sel, le poivre, puis le vinaigre. Laissez réduire environ 1/4 d’heure.
Prenez une cocotte allant au four et remplissez-la d’une couche d’oignons, puis de bœuf. Alternez les couches jusqu’à épuisement. Ajoutez le bouquet garni, puis, versez le jus de cuisson filtré, si le liquide ne couvre pas toute la viande, complétez avec de la bière.
Faites bouillir la terrine, puis enfournez à four thermostat 3, après avoir couvert de façon hermétique. Laissez cuire au moins trois heures. Testez la viande, laissez cuire un peu plus si elle n’est pas fondante.
Sortez du four, laissez reposer environ dix minutes et dégraissez à la cuillère et au papier absorbant. Servir dans la cocotte, avec des frites !
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