Lavez le chou et émincez-le. Râpez grossièrement les carottes. Mélangez vinaigre, huile et soja. ajoutez les échalotes hachées menu, assaisonnez cette sauce et versez-la sur les choux et les carottes. Ajoutez les raisins gonflés à l’eau tiède. Mélangez bien, laissez macérer dans la sauce 2 h au moins avant de servir.

Selon vos goûts et votre imagination, vous pouvez remplacer carottes et raisins par olives, pommes, poivrons...

Remarque : cru, le chou conserve intactes toutes ses qualités diététiques, vitamines et sels minéraux en partie détruits par la cuisson. Quand on le consomme de cette façon, il faut le choisir bien jeune.