Coupez les tomates et la mozzarella en tranches ; disposez les tomates en couches en alternance avec la mozzarella dans un plat allant au four.

Hachez fin les olives et parsemez-en les tomates et la mozzarella. Saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez.

Ajoutez des couches de tomates et de mozzarella jusqu’à ce que le plat soit rempli. Arrosez de vinaigre balsamique et d’huile d’olive et laissez cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes.