Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait.
Incorporez le beurre en parcelle, les jaunes d’œufs un à un, puis la crème et le sucre glace. Fouettez pendant 5 min.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm environ. Placez au réfrigérateur pendant 2 h.

Mettez le cacao dans une assiette creuse. Coupez la pâte en petits carrés et façonner les boules et roulez les dans le cacao.

Réservez au frais mais pas dans le réfrigérateur.