Faire chauffer la graisse (ou l’huile) à frire.
Éplucher les pommes de terre, les couper dans le sens de la longueur en 4 ou 6 (cela dépend de la grosseur de la pomme de terre).

Quand la graisse est chaude, y plonger les morceaux de pommes de terre pour une première cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point, mais pas dorés, les retirer et couper la friteuse.

Dans une poêle, déposer les frites précuites, y ajouter du concentré de tomate (dilué dans un peu d’eau) et répartir la sauce tomate sur les frites. Y ajouter de l’ail fraîchement haché et faire rissoler le tout sur feu vif (pas trop longtemps).
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer la préparation de sel, poivre et d’origan (selon goût).

Servir avec une salade fraîche et de la viande grillée.