Épluchez le chou-fleur en enlevant les feuilles trop vertes et en égalisant le trognon. Lavez-le et faites-le cuire entier, dans de l’eau bouillante salée, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le et tenez-le au chaud.

Entre-temps, épluchez les œufs, séparez les jaunes des blancs, passez les jaunes au tamis et hachez finement les blancs. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la chapelure, faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit croquante, retirez du feu, ajoutez le persil haché et assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron (selon goût).

Disposez le chou-fleur dans un plat de service chaud et décorez avec la chapelure, les blancs et les jaunes d’œufs.