1001 délices

Mouiller

Faiz — 2003-07-29T11:30:53Z

Ajouter un liquide à une préparation

- M

Monter

Faiz — 2003-07-29T11:28:58Z

Battre une sauce pour en augmenter le volume

- M

Monder

Faiz — 2003-07-29T11:27:24Z

Oter la peau des tomates, des amandes ou des fèves : cette opération est facilitée si l'on plonge le légume ou le fruit quelques secondes dans l'eau bouillante

- M

Mirepoix

Faiz — 2003-07-29T11:25:24Z

Légumes et aromates coupés en très petits dés et cuits à l'étouffée

- M

Mijoter

Faiz — 2003-07-29T09:37:00Z

Cuire à feu très doux

- M

Macérer

Faiz — 2003-07-29T09:35:37Z

Mettre à tremper des aliments dans une préparation liquide aromatisée pour qu'ils s'en imprègnent

- M

Médaillon

Faiz — 2003-07-29T08:53:36Z

Tranche de forme arrondie, plus ou moins épaisse, découpée dans une viande, un crustacé ou un poisson

- M

Masquer

Faiz — 2003-07-29T08:51:19Z

Recouvrir un mets de gelée, de sauce ou de crème

- M

Mariner

Faiz — 2003-07-29T08:49:36Z

Faire tremper une viande, un gibier ou un poisson dans un liquide aromatique (marinade) pour les parfumer

- M

Manier

Faiz — 2003-07-29T08:47:38Z

Pétrir à la main. Mélanger une certaine quantité de farine avec une autre substance (du beurre, par exemple) pour former une liaison.

- M