1001 délices

Epices

Faiz — 2003-07-30T04:17:49Z

Condiments ajoutés à un plat pour augmenter son goût

- E

Etuver

Faiz — 2003-07-29T00:12:52Z

Faire cuire à feu doux et à couvert, avec parfois un corps gras

- E

Etouffée

Faiz — 2003-07-29T00:11:38Z

Cuisson très douce dans un récipient hermétiquement clos, sans évaporation

- E

Etamine

Faiz — 2003-07-29T00:09:51Z

Tissu très fin utilisé pour passer les sauces

- E

Escaloper

Faiz — 2003-07-29T00:08:19Z

Détailler en tranches fines de la viande, du poisson, des noix de coquilles Saint-Jacques

- E

Emonder

Faiz — 2003-07-29T00:06:46Z

Oter la peau des tomates, des amandes ou des fèves : cette opération est facilitée si l'on plonge le légume ou le fruit quelques secondes dans l'eau bouillante, voir monder

- E

Emincer

Faiz — 2003-07-28T23:51:27Z

Découper en fine lamelle des oignons, des champignons. Voir aussi Escaloper.

- E

Ecumer

Faiz — 2003-07-28T23:49:37Z

Retirer l'écume à la surface d'une sauce ou d'un pot-au-feu

- E

Echauder

Faiz — 2003-07-28T23:48:10Z

Plonger un aliment dans l'eau bouillante pour en faciliter l'épluchage. Verser de l'eau bouillante dans un récipient (théière, cafetière) pour le réchauffer avant d'y verser un liquide

- E

Ecaler

Faiz — 2003-07-28T23:46:10Z

Enlever l'écorce des noix, noisettes ou amandes, ou la coquille d'un œuf dur

- E