1001 délices

Chemiser

Faiz — 2009-01-19T20:26:33Z

Chemiser le moule à cake : beurrer le moule, ensuite ajouter de la farine, tapoter pour enlever le surplus

- C

Corser

Faiz — 2003-07-30T04:10:43Z

Enrichir un mets en y ajoutant un parfum, un alcool, etc

- C

Cuire à blanc

Faiz — 2003-07-28T10:10:03Z

Cuire en partie ou complètement un fond de tarte avant d'y mettre une garniture

- C

Crépine

Faiz — 2003-07-28T10:08:02Z

Membrane de porc très fine servant à envelopper certaines préparations

- C

Crème aigre

Faiz — 2003-07-28T08:28:26Z

Elément indispensable de la cuisine russe et de la cuisine hongroise. On peut la remplacer par de la crème fraîche à laquelle on aura ajouté du jus de citron

- C

Court-bouillon

Faiz — 2003-07-28T08:25:12Z

Liquide aromatisé utilisé pour faire pocher poissons, crustacés et abats

- C

Concasser

Faiz — 2003-07-28T08:22:40Z

Couper grossièrement

- C

Clarifier

Faiz — 2003-07-28T08:20:17Z

Rendre clair un bouillon ou une gelée, en le filtrant, le faisant fondre ou en ajoutant un blanc d'œuf, par exemple

- C

Civet

Faiz — 2003-07-28T08:16:35Z

Ragoût de gibier ou de porc cuit avec du vin rouge et des oignons, dont la sauce est liée avec le sang de l'animal

- C

Ciseler

Faiz — 2003-07-28T08:14:27Z

Couper très finement des fines herbes ou de la salade à l'aide de ciseaux

- C