1001 délices

Aspic

Faiz — 2003-07-27T23:44:07Z

Préparation froide entourée de gelée et moulée

- A

Appareil

Faiz — 2003-07-27T23:38:12Z

Mélange des divers ingrédients d'une préparation.

- A

Aneth

Faiz — 2003-07-27T23:35:40Z

Ombellifère proche du fenouil utilisée pour parfumer des poissons crus (saumon), des terrines et les cornichons à la russe

- A

Al dente

Faiz — 2003-07-27T23:31:26Z

Se dit d'une cuisson courte, dans laquelle l'aliment reste un peu ferme : on cuit « al dente » des pâtes ou des haricots verts

- A

Aiguillette

Faiz — 2003-07-27T23:28:37Z

Filet mince prélevé sur le blanc d'une volaille

- A

Aigre-douce

Faiz — 2003-07-27T23:26:45Z

Préparation obtenue à partir d'un mélange de vinaigre ou de cornichons et de sucre ou miel

- A

Affinage

Faiz — 2003-07-27T23:00:45Z

Maturation des fromages dans les caves

- A

Abaisser

Faiz — 2003-07-27T22:58:38Z

Etaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en une couche plus ou moins épaisse dite « abaisse »

- A

Au boulé

Faiz — 2003-07-24T03:00:17Z

Le sirop est au boulé lorsqu'une petite goutte de ce sirop, jetée dans un bol d'eau froide, y forme une petite boule molle et malléable au lieu de s'y dissoudre

- A