1001 délices

Vérifier la cuisson d'un suprême de volaille

Sof SBC — 2011-05-31T12:04:22Z

Piquer au cœur du suprême de volaille à l'aide d'une aiguille en
métal (aiguille à tricoter ou à brider les volailles), la retirer au bout
de 15 secondes et la porter à ses lèvres. Cela permet de vérifier sa cuisson, si l'aiguille est chaude, c'est que le suprême est cuit.

- Inclassables

Tarte de Poulet Fermier d'Auvergne Label Rouge aux moules

Sof SBC — 2011-05-31T11:57:44Z

Fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de moules. Émincer les suprêmes de poulet et les disposer dans les fonds de tartes. Napper avec la sauce

- Volaille / Volailles, Moules

Suprêmes de Pintade Fermière d'Auvergne Label Rouge rôtis en croûte de Fourme d'Ambert, lentilles vertes du Puy confites au vin rouge de Saint-Pourçain

Sof SBC — 2011-05-31T11:29:34Z

Répartir sur les deux suprêmes de pintade la croûte de Fourme d'Ambert et disposer-les sur les lentilles et repasser au four

- Volaille / Volailles, Fromages, Lentilles

Risotto aux asperges et dés de Poulet Fermier d'Auvergne Label Rouge aux épices

Sof SBC — 2011-05-31T11:03:28Z

Mouiller le riz avec le fond de volaille chaud et laisser cuire. Ajouter la crème, le beurre et les queues d'asperges taillées. Couper le poulet en cubes

- Volaille / Volailles, Asperge

Chapon Fermier d'Auvergne Label Rouge simplement rôti, florentine d'épinards aux raisins et aux pignons de pins, émulsion de riz basmati au lait de coco

Sof SBC — 2011-05-30T16:51:39Z

Faire cuire le chapon au four, puis, disposer-le sur un lit d'épinards. Napper les épinards avec l'émulsion de riz basmati.

- Volaille / Volailles, Epinards, Raisin

Émincé de Poulet Fermier d'Auvergne Label Rouge et tian de légumes

Sof SBC — 2011-05-30T14:12:56Z

Marquer les suprêmes de poulet, puis terminer la cuisson au four. Monter ces légumes en rosaces sur trois couches. Confectionner une vinaigrette

- Volaille / Volailles, Tomate, Courgette

Cannellonis de Poulet Fermier d'Auvergne aux champignons de Paris, lait d'olives noires et purée de tomate

Sof SBC — 2011-05-27T13:31:11Z

Remplir un petit verre avec la purée de tomate à moitié, puis terminer avec le lait d'olives. Tailler en biais les cannellonis de poulet

- Volaille / Volailles, Champignons, Tomate